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文档摘要

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西点实战经验相关理论自测题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 实战中制作戚风蛋糕，若蛋黄糊出现颗粒感，最可能的原因及解决办法是（）

A.面粉未过筛，需提前将低筋面粉过筛2次，再加入蛋黄糊中

B.蛋黄温度过低，需将蛋黄加热至室温再搅拌

C.玉米油用量过多，需减少玉米油比例

D.牛奶不新鲜，需更换新鲜牛奶

2. 西点实战中，揉制面包面团时，判断“手套膜”是否形成的关键方法是（）

A.面团表面光滑，不粘手即可

B.取一小块面团，用手撑开能形成透明、不易破裂的薄膜，破裂处边缘光滑

C.面团体积膨胀至原来的1.5倍

D.面团硬度适中，按