基本信息
文件名称：西点培训核心理论模拟题及答案.docx
文件大小：66.76 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约4.53千字
文档摘要
西点培训核心理论模拟题
满分：100分考试时间：90分钟
一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）
1. 培训中重点强调，制作戚风蛋糕实现“蓬松口感”的核心原料是（）
A.黄油B.鸡蛋C.白砂糖D.泡打粉
2. 下列哪种面粉最适合制作曲奇饼干，且是培训中要求掌握的基础原料（）
A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉
3. 培训中指出，打发蛋白霜时为避免消泡，盛放蛋白的容器必须满足的条件是（）
A.无油无水B.提前加热C.残留少量蛋黄D.加入清水
4. 制作免烤慕斯的关键凝固剂，也是