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文档摘要

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西点实战巧克力理论练习题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 下列巧克力类型中，最适合用于蛋糕淋面且光泽度最佳的是（）

A.白巧克力（可可脂含量28%）

B.黑巧克力（可可脂含量70%）

C.牛奶巧克力（可可脂含量35%）

D.代可可脂巧克力

2. 巧克力“隔水融化”时，水温应控制在（）范围内，避免巧克力变质。

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.90-100℃

3. 制作巧克力插件（如巧克力花、巧克力牌）时，关键步骤是（）

A.巧克力融化后直接倒入模具，无需调温

B.对巧克力进行调温处理，保证凝固后