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文件名称：西点巧克力工艺理论模拟题及解析.docx
文件大小：69.59 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约8.55千字
文档摘要
西点巧克力工艺理论模拟题及解析
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点中使用巧克力的核心目的不包括（）
A.提升风味浓郁度（可可香、奶香）B.增强产品光泽与视觉质感C.降低配方中油脂用量D.调节西点质地（顺滑/酥脆）
2. 下列哪种巧克力最适合用于制作Ganache（甘纳许），口感顺滑且稳定性强（）
A.代可可脂巧克力B.黑巧克力（可可含量70%）C.白巧克力（可可脂含量30%）D.彩色装饰巧克力
3. 巧克力“调温（Tempering）”的核心作用是（）
A.降低巧克力熔点，便于融化B.