基本信息
文件名称：西点自学理论达标测试题及解析.docx
文件大小：66.32 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约4.22千字
文档摘要
西点自学理论达标测试题
满分：100分考试时间：60分钟
一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）
1. 自学制作戚风蛋糕，让蛋糕蓬松的关键步骤是（）
A.多加入黄油B.充分打发蛋白霜C.使用高筋面粉D.延长烘烤时间
2. 下列哪种面粉最适合制作曲奇饼干，是自学入门的基础选择（）
A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉
3. 打发淡奶油时，为提高成功率，淡奶油应提前（）
A.常温放置3小时B.放入冰箱冷藏12小时以上C.加热至40℃D.加入白砂糖搅拌
4. 制作免烤慕斯，若没