基本信息
文件名称：西点职业资格理论自测题带解析.docx
文件大小：69.42 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约7.49千字
文档摘要
西点职业资格理论自测题
（满分100分，考试时间90分钟，适用于西点职业资格理论知识自我检测）
一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）
1. 符合西点职业资格标准的法式可颂制作中，裹油用黄油的含脂量应不低于（）
A.85%B.90%C.95%D.80%
2. 下列原料中，属于职业资格认定范畴内“生物膨松剂”的是（）
A.碳酸氢钠B.泡打粉C.鲜酵母D.柠檬酸
3. 商用烤箱烘烤12寸戚风蛋糕，为保证蛋糕蓬松且内部熟透，推荐的温度与时间组合是（）
A.140℃，70-75分钟B.160℃，55-6