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文档摘要

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西点职业资格理论自测卷带解析

（满分100分，考试时间90分钟，适用于西点职业资格等级自测，侧重专业理论与职业实操深度结合）

一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

1. 制作法式马卡龙，蛋白霜与杏仁粉（含糖粉）的最佳重量配比是（）

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

2. 下列哪种糖类在制作法式焦糖布雷时，能形成稳定焦糖且不易返砂（）

A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.麦芽糖

3. 面包面团进行中种法发酵时，中种面团与主面团的最佳重量配比是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4