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文档摘要

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西点原料知识理论模拟试题（含答案）

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点制作中，被称为“面粉灵魂”的营养素是（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.膳食纤维D.脂肪

2. 下列哪种糖在西点中既能提供甜味，又能增强面团延展性、延缓老化（）

A.葡萄糖B.白砂糖C.麦芽糖D.蜂蜜

3. 黄油在西点中的核心作用不包括（）

A.增加风味B.提升酥松度C.增强面筋韧性D.保湿保鲜

4. 西点制作中，鸡蛋的乳化作用主要依赖于（）

A.蛋清中的卵白蛋白B.蛋黄中的卵磷脂C.蛋壳中的碳酸钙