基本信息
文件名称：西点新手理论基础模拟题（含解析）.docx
文件大小：66.41 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约4.12千字
文档摘要
西点新手理论基础模拟题（含解析）
满分：100分答题时间：60分钟
一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）
1. 新手制作基础饼干，最适合选用的面粉类型是（）
A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉
2. 下列哪种原料能让戚风蛋糕实现“蓬松口感”，是新手必须掌握的关键原料（）
A.黄油B.鸡蛋C.白砂糖D.泡打粉
3. 新手打发蛋白霜时，若想降低消泡概率，应确保盛放蛋白的容器（）
A.无油无水B.提前加热C.残留蛋黄D.装有少量清水
4. 制作免烤慕斯时，新手常用的凝固剂是（）