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文档摘要

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西点实战安全理论测试题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点制作中，处理生鸡蛋时的核心安全要求是（）

A.无需清洗蛋壳，直接打破使用

B.清洗蛋壳后再打破，避免蛋壳表面污垢污染蛋液

C.生鸡蛋可直接加入面糊，无需考虑卫生问题

D.生鸡蛋与熟制品可随意混合存放

2. 操作西点烤箱时，防止烫伤的关键措施是（）

A.直接用手伸入烤箱取放烤盘

B.使用防烫手套或烤盘夹，避免手部接触烤箱内壁与高温烤盘

C.烤箱门可半开状态操作，方便观察

D.烤箱温度过高时，用湿抹布包裹手部取放烤盘

3. 西点原料储存中，需严格区分生熟的原因是（）

A.避免