基本信息
文件名称：西点新手理论综合练习题带答案.docx
文件大小：66.05 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约3.93千字
文档摘要
西点新手理论综合练习题
满分：100分考试时间：60分钟
一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）
1. 新手制作基础戚风蛋糕，让蛋糕实现蓬松口感的核心操作是（）
A.加入大量黄油B.充分打发蛋白霜C.多放白砂糖D.使用高筋面粉
2. 下列哪种原料不适合用于制作曲奇饼干，新手需注意区分（）
A.低筋面粉B.黄油C.高筋面粉D.鸡蛋
3. 打发淡奶油时，若想提高打发成功率，淡奶油应提前（）
A.常温放置2小时B.放入冰箱冷藏12小时以上C.加热至30℃D.加入清水稀释
4. 制作免烤慕斯