基本信息
文件名称：西点新手理论综合测试卷带答案.docx
文件大小：67.38 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约5.11千字
文档摘要
西点新手理论综合测试卷
（满分100分，考试时间70分钟，适用于西点新手综合理论知识检验）
一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）
1. 新手制作戚风蛋糕，选择鸡蛋的最佳状态是（）
A.刚从冰箱取出的冷藏鸡蛋B.室温放置1-2小时的鸡蛋C.冷冻后解冻的鸡蛋D.打散后静置的鸡蛋
2. 下列哪种面粉适合制作口感酥脆的曲奇饼干（）
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉
3. 家用烤箱烘烤10个普通大小的曲奇饼干，推荐的温度与时间组合是（）
A.150℃，10-12分钟B.180℃，8-10