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文档摘要

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西点新手理论必做测试题（含答案）

（适用于新手入门核心理论检测，满分100分，考试时间60分钟）

一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）

1. 新手制作基础戚风蛋糕，选择低筋面粉的主要原因是（）

A.低筋面粉价格更低B.低筋面粉面筋含量低，能让蛋糕蓬松C.低筋面粉颜色更白D.低筋面粉更容易购买

2. 下列原料中，能通过打发形成气泡，让海绵蛋糕蓬松的核心原料是（）

A.白砂糖B.鸡蛋C.牛奶D.黄油

3. 新手打发蛋白霜时，容器必须无油无水，这是因为（）

A.油脂会破坏蛋白霜的稳定性，导致无法打发B.水分会