基本信息
文件名称：西点实战配方理论练习题带答案.docx
文件大小：67.49 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约5.92千字
文档摘要
西点实战配方理论练习题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 制作戚风蛋糕时，配方中鸡蛋与低筋面粉的经典比例（以重量计）通常为（）
A.1:1（如50g鸡蛋配50g低筋面粉）
B.2:1（如100g鸡蛋配50g低筋面粉）
C.1:2（如50g鸡蛋配100g低筋面粉）
D.3:1（如150g鸡蛋配50g低筋面粉）
2. 制作曲奇饼干时，若配方中黄油用量过多，最可能导致的结果是（）
A.饼干口感干硬，缺乏酥脆度
B.饼干烘烤时易融化变形，边缘模糊
C.饼干内部组织紧实，膨胀不开
D.饼干颜色过深，易烤焦
3. 制作