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文档摘要

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西点新手理论必做模拟题（含解析）

（满分100分，考试时间60分钟，适用于西点新手理论知识巩固与模拟练习）

一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

1. 新手制作基础戚风蛋糕，选择低筋面粉的核心原因是（）

A.口感更细腻B.面筋含量低（6%-8%），避免蛋糕紧实C.更容易购买D.价格更实惠

2. 下列原料中，能帮助新手稳定蛋白霜且家庭易获取的是（）

A.柠檬汁B.小苏打C.食用盐D.玉米淀粉

3. 家用烤箱烘烤8个普通大小的黄油曲奇，推荐的温度与时间组合是（）

A.160℃，20-25分钟B.180