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文档摘要

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西点培训基础理论测试题

（适用于基础培训阶段，满分100分，考试时间60分钟）

一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）

1. 西点基础培训中，制作戚风蛋糕的核心原料是（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.中筋面粉

2. 下列哪种原料主要作用是使西点口感酥脆，是制作曲奇的基础原料（）

A.黄油B.牛奶C.白砂糖D.鸡蛋

3. 基础操作中，打发蛋白霜时最易导致失败的原因是（）

A.容器无油无水B.蛋白中混入蛋黄C.分3次加入白砂糖D.低速搅拌至发泡

4. 制作基础免烤慕斯，常用的凝固剂