基于定向进化策略提升黑曲霉α-L-鼠李糖苷酶热稳定性的分子机制解析

一、引言

1.1研究背景

α-L-鼠李糖苷酶（α-L-rhamnosidase,EC3.2.1.40）作为一种重要的糖苷水解酶，能够特异性地水解许多糖苷类物质末端的α-L-鼠李糖基，如柚皮苷（Naringin）、芦丁（Rutin）、橙皮苷（Hesperidin）等。该酶广泛存在于自然界的细菌和真菌中，不同来源的α-L-鼠李糖苷酶在结构和催化特性上存在差异。黑曲霉来源的α-L-鼠李糖苷酶因其良好的催化活性和稳定性，在工业生产中具有较高的应用价值。

在食品行业中，黑曲霉α-L-鼠李糖苷酶可用于去