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超声波辅助酸法提取大豆种皮果胶的工艺优化研究

摘要

随着我国社会的发展，食品、医药、环境保护等多个领域对果胶的需求量不断上升，为开发优质

的果胶资源，提升果胶的出产率，利用超声波辅助酸法从大豆种皮中提取果胶，采用单因素实验探讨

了料液比、pH、超声时间、超声功率、提取时间对果胶提取得率的影响，采用正交试验确定大豆种皮

果胶最佳的提取工艺，并对其理化性质进行分析。结果表明，实验中各因素对果胶得率的影响大小

为：料液比pH提取时间超声时间提取温度。最佳提取工艺为料液比1：14（g/mL）、pH2.50、超

声时间30min、提取温度75℃、提取时间120min。该条件