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文件名称：西点酥皮储存理论自测题及答案.docx
文件大小：67.03 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约5.69千字
文档摘要
西点酥皮储存理论自测题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 西点制作中未使用的千层酥皮面团，最佳冷藏储存温度是（）
A.-18℃~-12℃B.0℃~4℃C.5℃~8℃D.10℃~15℃
2. 下列关于冷冻酥皮面团解冻的说法，正确的是（）
A.可直接在常温下快速解冻，节省时间B.需在0℃~4℃冷藏柜中缓慢解冻，避免油脂融化C.可放入微波炉中低温解冻，防止面团变硬D.解冻后若面团粘连，可直接用手撕开继续使用
3. 酥皮面团冷藏储存时，为防止表面干燥结皮，正确的做法是（）
A.直接裸露放在冷藏柜中B.用湿毛巾