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西点面粉选择理论测试卷及答案

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点面粉选择的核心依据是（）

A.面粉的包装颜色

B.西点的品类特性、口感要求及制作工艺

C.面粉的价格高低

D.面粉的产地来源

2. 下列哪种面粉的蛋白质含量最高（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.蛋糕粉

3. 制作戚风蛋糕时，最适宜选择的面粉是（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

4. 影响面粉筋度的核心因素是（）

A.面粉的含水量

B.蛋白质的含量及质量

C.面粉的颗粒度

D.面粉的储存时间

5. 制作软质