基本信息

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文档摘要

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二氧化碳协同超高压：开拓食品杀菌新路径

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1食品杀菌的重要性

在食品工业的庞大体系中，食品杀菌占据着核心地位，是保障食品安全、延长食品保质期的关键环节。食品安全直接关系到消费者的身体健康与生命安全，据世界卫生组织报告显示，每年全球约有6亿人因食用被污染的食品而患病，其中42万人不幸丧生。食品在生产、加工、储存及运输等各个环节，都极易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染，这些微生物的滋生繁殖会引发食品腐败变质，不仅降低食品的营养价值，严重时还会产生毒素，对人体健康构成巨大威胁。例如，肉毒杆菌产生的肉毒素是一种强烈的神经毒素，微量即可致人中毒甚至