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第一章乳制品微生物污染的现状与危害第二章乳制品微生物的生态学与生长规律第三章乳制品加工过程的微生物控制策略第四章乳制品微生物检测的现代化方法第五章乳制品安全管理体系的建设第六章乳制品微生物控制的未来展望1

01第一章乳制品微生物污染的现状与危害

乳制品微生物污染的全球视角全球乳制品微生物污染现状全球每年约有4200万儿童因饮用不安全牛奶死亡，其中发展中国家占比高达90%。世界卫生组织数据显示，发展中国家乳制品细菌污染率高达35%，其中沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌是主要致病菌。中国乳制品微生物污染情况2022年市场监管总局抽查显示，液态奶中微生物超标率为12.3%，其中生乳原