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西点油脂应用理论模拟题及答案

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点制作中，油脂的核心作用不包括（）

A.提升西点的酥脆度或柔软度

B.增强西点的甜味

C.促进面团起酥，形成分层结构

D.延长西点的保鲜期

2. 制作丹麦酥时，最适宜选择的油脂是（）

A.大豆油

B.黄油

C.橄榄油

D.玉米油

3. 影响油脂起酥效果的关键因素是（）

A.油脂的色泽

B.油脂的熔点和可塑性

C.油脂的保质期

D.油脂的添加量

4. 制作曲奇饼干时，油脂打发的主要目的是（）

A.减少油脂用量

B.包裹空气，使饼干膨胀酥脆

C.降低油脂的