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西点实战油脂理论练习题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 下列油脂中，最适合制作“千层酥皮”（需强烈起酥效果）的是（）

A.大豆油（液态植物油）

B.黄油（动物油脂，含乳脂）

C.起酥油（氢化植物油，高熔点）

D.橄榄油（液态植物油，风味浓郁）

2. 西点制作中，油脂的“起酥性”主要作用是（）

A.增加西点的甜度，提升风味

B.使面团形成分层结构，口感酥脆（如酥皮、曲奇）

C.促进酵母发酵，加快面团膨胀

D.增加西点的水分，防止干硬

3. 关于“黄油”在西点中的应用，说法错误的是（）

A.常温软化的黄油可与糖打发，形成蓬松