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文档摘要

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西点实战奶油理论自测题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 下列奶油中，最适合用于蛋糕裱花且稳定性最强的是（）

A.淡奶油（乳脂含量35%）

B.植脂奶油

C.稀奶油（乳脂含量20%）

D.动物奶油（乳脂含量30%）

2. 打发淡奶油前，将淡奶油及容器提前冷藏12小时的主要目的是（）

A.延长淡奶油保质期

B.降低淡奶油温度，避免打发时油水分离

C.让淡奶油口感更细腻

D.减少淡奶油用量

3. 制作慕斯蛋糕时，加入吉利丁的主要作用是（）

A.增加慕斯的甜度

B.使慕斯凝固成型，提升稳定性

C.改善慕斯的颜色

D.延长慕