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文档摘要

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厨艺水平自测题及专业答案解析

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在川菜中，以下哪种调味料是制作“麻婆豆腐”的灵魂调料？

A.豆瓣酱

B.郫县豆瓣酱

C.甜面酱

D.蒜蓉酱

2.粤菜中，制作“白切鸡”时，选用哪种水最适合保持鸡肉原味？

A.纯净水

B.沸水

C.冷水

D.碱水

3.制作西餐“牛排”时，以下哪种腌制方法最能保持肉质多汁？

A.淋盐腌制

B.油浸腌制

C.腌制后直接烹饪

D.腌制时加入大量糖

4.法餐中，制作“鹅肝酱”时，以下哪种烹饪方式最能保留鹅肝的肥美？

A.煮

B.炒

C.烤

D