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西点香料搭配理论练习题带答案

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点香料搭配的核心原则不包括（）

A.突出主味，避免香料味道相互掩盖

B.根据西点品类和口感需求选择香料

C.香料用量越多，风味越浓郁

D.兼顾香料的风味特性与耐热性

2. 下列哪种香料适合用于提升巧克力类西点的风味层次（）

A.肉桂粉

B.香草荚

C.豆蔻粉

D.辣椒粉

3. 影响香料在西点中风味释放的关键因素是（）

A.香料的颜色

B.香料的用量、添加时机及烘烤温度

C.香料的包装方式

D.搅拌工具的类型

4. 制作柠檬磅蛋糕时，最适宜搭配的香料是（）

A