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文档摘要

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厨艺美食烹饪技能自我测试题库与菜谱

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在中式烹饪中，哪种调味料最适合用于凉拌菜提味？

A.酱油

B.醋

C.花椒油

D.香油

2.制作北京烤鸭时，选择鸭子的最佳标准是什么？

A.鸭子体重在2.5-3公斤之间

B.鸭子胸肌发达

C.鸭子皮薄肉厚，脂肪分布均匀

D.鸭子年龄在6个月左右

3.川菜中“麻婆豆腐”的“麻”味主要来自哪种调料？

A.花椒粉

B.生姜

C.大蒜

D.豆瓣酱

4.粤菜蒸鱼的秘诀是什么？

A.鱼要提前腌制

B.蒸鱼豉油要加得多

C.蒸鱼前用开水烫一下鱼身

D