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厨艺竞赛指南小炒肉制作技巧全攻略及模拟题答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

说明：本部分考察小炒肉制作的基础知识、食材选择及烹饪技巧。

1.小炒肉中，猪肉部位选择以哪种为最佳？（）

A.猪五花肉

B.猪里脊肉

C.猪前腿肉

D.猪梅花肉

2.小炒肉中，以下哪种香料最常用且能提升风味？（）

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

3.小炒肉中，料酒的主要作用是？（）

A.去腥

B.解腻

C.增香

D.提鲜

4.小炒肉中，以下哪种调味料适合川味？（）

A.生抽

B.老抽

C.郫县豆瓣酱

D.海