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文档摘要

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厨艺高手挑战赛测试题目与答案

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

（考察基础烹饪知识、食材识别、烹饪技巧及地域特色）

1.在川菜中，最能体现“麻、辣、鲜、香”特点的调味料组合是？

A.生抽、老抽、蚝油

B.郫县豆瓣酱、花椒、蒜末

C.鸡精、糖、醋

D.咖喱粉、姜黄、椰浆

2.煮饺子时，为防止皮破裂，正确的做法是？

A.先用冷水泡皮30分钟

B.饺子皮抹油再下锅

C.水开后下入饺子，小火慢煮

D.饺子包好后放入冰箱冷冻5分钟

3.以下哪种食材最适合用于制作法式洋葱汤的汤底？

A.土豆

B.洋葱（需焦糖化）

C.胡