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厨师烹饪技巧自测题菜谱制作与烹饪技巧测试答案集

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：本部分考查厨师对基础烹饪原理、食材特性及技法掌握程度。

1.在制作红烧肉时，哪种烹饪方式能使肉质更酥烂？

A．大火快炒

B．小火慢炖

C．急火爆炒

D．中途加糖

2.以下哪种食材适合用于制作低温慢煮（Sous-vide）？

A．海鲜（如虾）

B．豆腐

C．面条

D．面包

3.制作意大利面时，盐水的比例通常是多少？

A．1升水配10克盐

B．1升水配20克盐

C．500毫升水配5克盐

D．200毫升水配2克盐

4.煎牛排时，为了使表面焦香，应选择哪种油温