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文档摘要

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厨师烹饪技巧测试及答题攻略

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：本部分考察厨师对基础烹饪原理、食材特性和刀工技术的掌握程度。

1.在处理海鲜时，以下哪种方法最能保持虾肉的鲜嫩？

A.先冷冻再解冻

B.直接用沸水焯烫

C.用盐水浸泡去腥

D.高温油炸至表面焦黄

2.制作红烧肉时，以下哪种调料的加入顺序最能提升风味？

A.先放糖炒出焦糖色，再放酱油和盐

B.先放盐炒出肉香，再放酱油和糖

C.先放酱油上色，再放糖和盐调味

D.先放香料炖煮，最后放调味料

3.切丁食材时，以下哪种方法最容易导致食材氧化变黑？

A.先切好再浸泡在