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文档摘要

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西点酥皮制作理论测试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点酥皮制作的核心原则不包括（）

A.控制油脂与面团的分层结构，保证起酥效果

B.严格控制操作温度，避免油脂融化

C.追求面团柔软度，忽视油脂与面团的比例

D.保证折叠层次均匀，形成酥脆口感

2. 下列哪种酥皮属于“千层酥皮”（）

A.丹麦酥皮

B.泡芙酥皮

C.派皮酥皮

D.挞皮酥皮

3. 影响酥皮起酥效果的关键因素是（）

A.面团的颜色

B.油脂的熔点、面团与油脂的比例及折叠次数

C.面团的发酵时间

D.原料的采购价格

4. 制作千层酥皮时，优先选择的油脂类