基本信息
文件名称：西点酥皮工艺理论测试卷及答案.docx
文件大小：68.82 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约7.88千字
文档摘要
西点酥皮工艺理论测试卷及答案
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点酥皮的核心特性不包括（）
A.层次分明，口感酥脆B.内部多孔，结构疏松C.质地坚硬，不易断裂D.烘烤后膨胀性好
2. 下列哪种酥皮属于“层酥类”（）
A.泡芙酥皮B.丹麦酥皮C.挞皮D.饼干酥皮
3. 制作酥皮时，黄油的最佳状态是（）
A.完全融化（液态）B.软化至室温（可按压）C.冷冻坚硬（固态）D.半融化半凝固（糊状）
4. 酥皮“起酥”的核心原理是（）
A.原料中糖分受热膨胀B.油脂与面粉分层，烘烤时