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西点实战烘烤理论练习题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点烘烤中，“预热烤箱”的核心目的是（）

A.缩短烘烤总时间，提高制作效率

B.让烤箱内部温度均匀，避免西点受热不均导致成品变形

C.消耗烤箱内多余水分，保持干燥环境

D.仅为操作习惯，无实际作用

2. 制作戚风蛋糕时，若烘烤温度过高，最可能出现的问题是（）

A.蛋糕膨胀过高，顶部开裂严重

B.蛋糕内部未熟透，呈黏糊状

C.蛋糕表面过早硬化，内部气体无法释放导致凹陷

D.蛋糕颜色过浅，缺乏金黄光泽

3. 下列西点中，适合采用“低温长时间烘烤”的是（）

A.曲奇饼干（追求