基本信息
文件名称：西点面团整形理论模拟试卷及解析.docx
文件大小：66.91 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约5.02千字
文档摘要
西点面团整形理论模拟试卷
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 下列哪种西点面团整形时，需先将面团擀成均匀薄片再进行折叠操作？（）
A.吐司面团B.丹麦酥面团C.曲奇面团D.泡芙面团
2. 制作圆形小面包时，面团整形的关键步骤是（）
A.反复擀压排气B.搓圆时收紧面团表面张力C.切成均匀长条D.擀成椭圆形后卷起
3. 下列关于吐司面团整形的说法，错误的是（）
A.需将面团擀成牛舌状B.卷起时要保证紧密无气泡C.入模前需在模具内壁刷油D.面团发酵后直接入模无需整形
4. 酥皮面团（如蝴蝶酥）整形时