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文档摘要

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UV-C处理对草莓果实保鲜效果及内在机理的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

草莓（Fragaria×ananassaDuch.）作为蔷薇科草莓属的多年生草本植物，果实色泽鲜艳、风味独特，富含多种维生素、矿物质以及抗氧化物质，素有“水果皇后”的美誉，深受消费者喜爱。在全球范围内，草莓的种植面积和产量持续增长，为水果市场提供了丰富的产品来源。据统计，中国已成为世界上最大的草莓生产国，栽培面积广泛分布于多个省份，极大地满足了国内市场的需求。然而，草莓果实属于非呼吸跃变型果实，在成熟过程中没有明显的呼吸高峰，但从完全成熟到过熟阶段，呼吸强度会上升并出现峰值，呈现末期上升型的特点。加之