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文档摘要

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2025年广式烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.广式烧腊中，下列哪一种属于脆皮烧味的代表？

A.蜜汁叉烧

B.葱油鸡

C.白切鸡

D.蛋挞

答案：A

2.广式汤品中，以下哪一种汤水属于老火汤？

A.冬瓜盅

B.清汤牛肉面

C.虾饺

D.腊味合蒸

答案：A

3.广式点心中，虾饺的主要馅料是什么？

A.猪肉

B.虾仁

C.蛋黄

D.豆腐

答案：B

4.广式烹饪中，下列哪一种调味料是广式酱料的主要成分？

A.酱油

B.米醋

C.蚝油

D.香油

答案：A

5.广式烹饪中，下列哪一种烹饪技法属于煎炸？

A.炖

B.煎

C.炒