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文档摘要

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西点馅料调配理论模拟题及解析

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点馅料调配的核心原则不包括（）

A.风味协调，与外皮口感互补

B.质地适配，保证成品成型稳定

C.忽视原料特性，盲目追求口感

D.控制水分含量，避免外皮受潮

2. 下列哪种馅料属于酱类馅料（）

A.奶油奶酪馅

B.蓝莓果酱馅

C.核桃碎馅

D.草莓果粒馅

3. 影响馅料稳定性的关键因素是（）

A.馅料的颜色

B.原料配比、水分含量及凝固剂使用

C.馅料的制作时间

D.原料的采购渠道

4. 制作慕斯蛋糕的奶油馅料时，优先选择的奶油类型是（）

A.植物奶油

B