基本信息

---

下载

文档摘要

---

西点实战技巧理论测试题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 实战中制作戚风蛋糕，蛋白霜打发时“容器无水无油”的核心原因是（）

A.避免容器污染，保证食品安全

B.防止油水破坏蛋白的气泡结构，导致无法稳定发泡

C.减少清洗难度，提升操作效率

D.避免容器残留异味，影响蛋糕风味

2. 制作黄油曲奇时，“面糊冷藏松弛30分钟”的关键技巧目的是（）

A.使面糊凝固，便于切割成型

B.让黄油重新凝固，避免烘烤时花纹因黄油融化而塌陷

C.降低面糊温度，防止烘烤时表面过快上色

D.让面粉充分吸水，提升曲奇口感酥脆度

3. 实战制作泡芙，面糊装入