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文档摘要

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西点实战保质期理论自测题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 下列西点原料中，常温（20-25℃）储存时保质期最长的是（）

A.未开封动物奶油

B.未开封低筋面粉

C.新鲜草莓

D.开封后的白砂糖

2. 影响戚风蛋糕胚（未涂抹奶油）冷藏保质期的关键因素是（）

A.蛋糕胚的制作时间

B.冷藏温度是否稳定在0-4℃

C.蛋糕胚的尺寸大小

D.包装是否使用透明盒子

3. 下列关于西点成品保质期标注的说法，正确的是（）

A.可根据经验随意标注，无需参考原料特性

B.需结合原料保质期、制作工艺、储存条件综合确定

C.所有西点成品保质期统一