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《果蔬加工与饮品调制技术》期末考试复习题库（附答案）

单选题

1.中酸性食品pH在（）。

A、4.5-5.3

B、3.7-4.5

C、3

D、5.3

参考答案：A

2.制作水果罐头时,破碎过程中添加护色剂如（）、柠檬酸等,以防果肉氧化。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：C

3.制作果蔬糖制品时,下列食用糖最易发生晶析的是（）。

A、葡萄糖

B、淀粉糖浆

C、饴糖

D、蜂蜜

参考答案：A

4.在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）。

A、微生素A

B、硫胺素

C、核黄素

D、维生素C

参考答案：D

5.在果