2025年中级食品检验员技能鉴定理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种食品微生物指标属于指示菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠菌群

D.志贺氏菌

答案：C

2.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，若样品含有较多挥发性物质（如酒精、香辛料），应优先选择的干燥温度是？

A.50-60℃

B.100-105℃

C.120-130℃

D.150℃以上

答案：A（挥发性物质需低温干燥避免损失）

3.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的主要作用是？

A.增加溶液酸性

B.催化