1第二节中华饮食文化与中餐礼仪之一内容提要一、中华饮食文化概说二、中国菜系的划分三、地方菜系简介

一、中华饮食文化概说

中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪，是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。孙中山先生在《建国方略》中早就说过：“昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道法国菜为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”2

3二、中国菜系的划分（一）从地域角度可划分为四大菜系：鲁、川、苏、粤八大菜系：“四大菜系”+闽、浙、湘、徽十大菜系:“八大菜系”+京、沪十二大菜系：“十大菜