摘要

高不饱和脂肪酸（Highlyunsaturatedfattyacids,HUFAs）作为人体内的一种必

需脂肪酸，在维持细胞正常生理功能、促进神经系统发育、调节脂质代谢等方面挥

着重要作用，与人和动物的生长、发育、繁殖、免疫息息相关。一般来说，人只能

通过食物来获取HUFAs，不同的是鱼类和虾蟹类水生动物可以利用C18脂肪酸前

体内源性合成HUFAs，但这种合成能力也会受到盐度、温度、饲料中的脂肪源和

食性等因素的影响。长链脂肪酸延长酶（Elongasesofv