解析多糖-鱼明胶复合体系：凝胶行为与作用机理的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

明胶是一种由动物胶原蛋白水解后形成的水溶性蛋白质，其独特的物理化学性质，如凝胶性、乳化性、成膜性等，使其在食品、医药、化妆品等众多领域都有着广泛的应用。当前，全球商业明胶中高达98.5%来源于哺乳动物，但近年来，口蹄疫、疯牛病和非洲猪瘟等哺乳动物疾病频繁爆发，使得哺乳动物明胶的食用安全性备受质疑。与此同时，不同的社会文化和宗教信仰，也限制了哺乳动物明胶的应用市场。因此，开发新型的明胶原料，已成为明胶领域研究的重点和难点。

鱼明胶作为一种从鱼类加工副产物，如鱼鳞、鱼皮、鱼骨和鱼鳔中提取的胶原蛋白水解产