柿子资源新探索：富含γ-氨基丁酸发酵饮料的制备与体外活性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，简称GABA）作为一种重要的非蛋白质氨基酸，在自然界中分布广泛，常见于动物、植物及微生物体内。在人体中，GABA是中枢神经系统里关键的抑制性神经递质，承担着调节和维持中枢神经系统平衡的重任。当人体面临压力、焦虑等状况时，GABA能够与神经元上特定的受体相结合，抑制神经信号的过度传递，进而有效缓解焦虑、抑郁等不良情绪，对维持人体心理健康发挥着重要作用。此外，GABA还具有降血压、促进酒精代谢、改善睡眠质量、增强记忆力等诸多生理活性。随着人