基于基因工程技术构建β-甘露聚糖酶与牛凝乳酶基因黑曲霉工程菌的研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品、医药等众多领域，β-甘露聚糖酶和牛凝乳酶均发挥着至关重要的作用。β-甘露聚糖酶作为一种半纤维素水解酶，能够以内切方式降解β-1,4糖苷键，作用底物包含甘露聚糖、葡甘露聚糖和半乳甘露聚糖等。在食品工业里，它可用于改善食品质地、提高营养成分利用率。比如在烘焙食品中添加β-甘露聚糖酶，能够优化面团的流变学特性，增加面包的体积和柔软度，延长其货架期；在果汁加工中，有助于提高出汁率和澄清度。在医药领域，其降解产物甘露寡糖具有益生元特性，可调节肠道菌群平衡，增强机体免疫力，对预防和治