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文件名称：食品化学——第一章-绪论.ppt
文件大小：160.04 KB
总页数：15 页
更新时间：2025-12-10
总字数：约小于1千字
文档摘要
;食品的化学组成;食品化学：
是利用化学的理论和方法研究食品本质的科学，
即：从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性的影响。
;发展简史:;英国HumphreyDavy
1813年出版第一本《农业化学原理》
法国MichelEugeneChevreul
发现、命名硬脂酸、油酸
德国W.Hanneberg和F.Stohmann
测定食品主要成分的方法
;JeanBaptisteDuman