基本信息

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文档摘要

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第十一章鞣质

一、概述

二、结构与分类

三、理化性质

四、检识

五、提取分离

六、结构研究;一、鞣质（Tannins）的概述

（一）定义

原指具有鞣制皮革作用的物质。

现指没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（或其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及二者共同组成的植物多元酚类化合物(polyphenols)。;（二）生物活性

抗肿瘤——茶叶中的EGCG；月见草素B

抗脂质过氧化、清除自由基、抗衰老

抗病毒、抗炎、抗过敏（抑制酶）

收敛、止血，止泻、治烧伤。

解毒（重金属、